隐藏在美食背后的致癌“元凶”


  半个世纪前,癌症还是鲜为人知的疾病,而到了今天,则是妇孺皆知,并且还有逐年增加的趋势。近年来研究发现,所有的癌症都不是单一因素所致,而是由多种因素综合作用而造成的。其中致癌食品也是“功不可没”。除了食品本身因素外,还不乏那些投机商人为了牟取暴利,置国家法规于不顾,将一些致癌化学物质加到食品中去,现将常见可能含有致癌物质的食品列举如下:

  1、精白面包:溴酸钾作为面粉处理剂,它不仅可使面包更白,还可使面包更松软、漂亮。溴酸钾呈白色结晶或颗粒状,有毒性,误服可发生呕吐、腹泻、肾功能障碍及高铁血红蛋白血症。动物实验证明可致肾癌。国际癌症研究机构已将该化合物列为致癌物质。

  2、发绿的甲鱼:最近市场上发现一种含有“孔雀石绿”的甲鱼。鱼贩们用它来延长鱼的生命、保持水产品体表光泽的作用。被“孔雀石绿”染色后的甲鱼腹部发绿,不容易死去。“孔雀石绿”是一种杀真菌剂和染料,具有高毒性,高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。

  3、滑亮的瓜子:国内某些不法厂家用明矾、工业盐、工业石蜡等致癌物质违规生产“致癌瓜子”。用这些配料生产出的炒瓜子光滑油亮,外观十分诱人。清华大学的专家们认为,明矾、工业盐、工业石蜡已被国家严令禁止成为配料,食用后可能致癌。炒货类食品在加工过程中究竟是添加了食品级原料,还是添加了工业级原料,在成品中很难监察。因此市民们选购瓜子等食品应去正规大超市,同时认准诚信企业,诚信品牌,食用时才比较放心。

  4、鲜红的辣椒酱:“苏丹红1号”色素是一种红色的工业合成染色剂,在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素,因此,它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中,不能添加在食品中。动物实验研究表明,“苏丹红1号”可导致老鼠患某些癌症,但并非严重致癌物质。我国规定,“苏丹红1号”不属于食品添加剂,严禁生产经营者在辣椒酱、辣椒油等食品中使用。

  5、鸭和猪爪:国家明令规定,禁止使用危害人体健康的松香、沥青等加工食品。某些地下宰鸭场却用松香褪鸭毛。从宰杀到褪毛,每只鸭子都要经过土灶上的三个大铁桶。只要鸭子进桶去一熏煮,其细毛就变得容易剥离。松香是由松树采集的松脂经蒸馏分离而制成的副产品,广泛应用于化工行业,是生产油漆、肥皂、造纸、橡胶必不可少的原料。由于松香含铅量较大,高温烧烤时,包裹在鸭体外的松香会渗进肉中,食用后有可能对人体造成危害,严重者可能致癌。此外,市场中有些个体户出售的猪脚爪是用沥青褪毛的,这些猪脚爪看上去白光光的,连细小的黑毛都被除去了。但是沥青里含有3.4-苯并芘这种致癌物质。

  6、鲜艳的烧腊与蜜饯:有些不法商贩在烧腊、蜜饯制品中添加毒性与苏丹红1号相近的工业染料金黄粉以改善产品外观色泽。金黄粉又名2号红,化学名称为磺酸苯基-7偶氮萘酚,主要是用作皮革、化工等工业用品的染色剂,具有很强的致癌性,对人体危害很大。此外,烧腊和蜜饯类食物含有一定量亚硝酸盐,亚酸盐是三大致癌物质之一,它在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。

  7、诱人的洋快餐:许多人爱吃汉堡包、炸薯条、炸鸡等“洋快餐”,但是“洋快餐”却对身体健康有危害。瑞典食品安全机构研究发现:汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮,以及油煎、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可以导致基因突变,损害中枢和周围神经系统,诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、炸、焙等西式烹饪制作的食物,会产生致癌物质丙烯酰胺。世界卫生组织规定,每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。而美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍,一包普通炸薯片超标500倍。

  8、烧烤类食品:当人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串的时候,谁会想到这美味的背后还隐藏着巨大的健康危机。最近,美国癌症研究中心研究发现,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。这主要是由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。研究还表明,经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

  以上这些混在食品中的化学致癌剂,有些可以用肉眼发现一些蛛丝马迹,例如产品显示鲜红的颜色(苏丹红1号),产品的外形精白松软(溴酸钾)。但大多数肉眼无法分辨,因此消费者应提高警惕,在选购食品时注意以上这些问题。

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